当令的嫩胡豆在川西坝子很容易成为此季凉拌菜精彩的配角。下饭好菜。
备鸡翅和胡豆。冷水下鸡翅和两片姜或几粒花椒，中火煮至沸腾后10分钟关火，浸泡半小时后捞出，斩成适口大小的鸡块装盘。另锅煮开清水后下胡豆煮10分钟至全熟后捞起晾凉，也放入盛鸡翅的盘中。
调汁。小葱切成葱花，姜切成姜丝（主要是有人不吃姜，方便挑出来，也可切成姜米），放入一只小碗后，加入食盐和白糖拌匀腌渍五分钟。小碗中继续加入生抽、红油辣子、花椒面、花椒油，之后调入两勺鸡汤，拌匀，浇在煮好的胡豆和切好的鸡翅上，吃时拌匀。
成品
如果是新鲜出炉刚制好的红油辣子来调汁，味道就更赞了！