红烧肉的版本有很多种，每家都不同，成品好吃才是最关键的。色泽红亮、肥而不腻、软软糯糯，都是这道菜的标准，怎么才能做到肥肉不腻、瘦肉不柴呢？炖煮的时间很重要。本方法不放一滴油，还让肉瘦身，让爱吃这道菜的人减少一丝顾虑。
最好选择五花三层、肥瘦均匀的五花肉，切成麻将块。
大块的葱、姜、料酒，腌制10分钟。
平底锅烧热，直接将肉块放在锅中煎，逼出油脂。
煎至四面上焦边即可，盛出备用。
锅中加入少量的水，2大勺的白糖，炒糖色。
糖入锅后不断搅拌，冒大泡后调小火，继续搅拌，颜色变琥珀色的时候，迅速倒入五花肉，炒匀。
炒好五花肉后加入热水，一定要热水！没过肉多一些。加入大料、桂皮、香叶。
加入炒勺半勺的腐乳汁
加3/4炒勺的生抽
一个勺底的老抽，7、8粒冰糖，一炒勺料酒。
大火烧开后倒入砂锅（直接炒锅也可以），小火煨制1小时。
1小时后倒回炒锅，大火收汁。
油菜焯水摆盘，红烧肉出锅，葱花点缀，完成。
1、炒糖色的方法有很多种，油炒、水炒、水油炒、干炒。油炒速度快，更加亮，但技术要求高，水炒速度慢，易于掌握。
2、肥而不腻的秘诀就是炖煮的时间，经过一个小时的炖煮，能把肉本身的胶质给炖出来。
3、炒糖色、腐乳汁、老抽、冰糖，其实都是调色的方法。
4、“慢着火，少着水，火候足时它自美。”红烧肉的诀窍，苏东坡已经总结的很到位了。