香草甜橙戚风（超详细步骤）

香草甜橙戚风（超详细步骤）的做法步骤

1. 第1步.

   用刨屑刀将橙皮刨屑，一个橙子切片后放入清水和20克糖，如图，水稍没过橙子就好，小火煮10分钟 橙子可以再切薄一点，我这有点厚

2. 第2步.

   捞出橙子片放入烤箱60度左右烘干水分，也可以直接用厨房纸擦干备用。

3. 第3步.

   利用煮橙子的时间可以把橙汁榨好，我用的是惠人原汁机

4. 第4步.

   鸡蛋黄7个，放入10克糖，香草荚用小刀剖开刮出香草籽。加入橙皮屑，手动打蛋器贴着盆子底部搅拌，糖全部融化后放入65克玉米油，继续顺时针搅拌至油与鸡蛋完全融合。

5. 第5步.

   加入100克橙汁手动画圈圈顺时针逆时针各个方向都搅一搅，直到出现图中类似一层泡泡的膜覆盖住整个蛋液，就算乳化成功

6. 第6步.

   乳化成功的蛋液用打蛋器轻轻拨弄一下是会留下痕迹的

7. 第7步.

   筛入130克低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌&压拌，直至看不见大颗粒面粉

8. 第8步.

   晾干的橙片铺在模具底部

9. 第9步.

   打发蛋白:蛋白内加入柠檬汁，糖分3次加入打发，第一次在鱼眼泡状加入，第二次在白细泡时加入，第三次在出现纹路之后加入，电动打蛋器高速打发，直到拿起打蛋器出现直的短小尖角才算完全打发，不要害怕打过头，没那么容易过头的哈哈

10. 第10步.

    此时打开烤箱预热175度。1/3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法快速拌匀，直到看不见大颗粒为止。继续加入1/3蛋白，同上。翻拌手法如下图

11. 第11步.

    将拌好的蛋黄糊全部倒入最后1/3蛋白里，翻拌均匀

12. 第12步.

    翻拌手法

13. 第13步.

    翻拌成功的面糊状态是细腻无大颗粒的

14. 第14步.

    面糊倒入模具，面糊呈绸带状，细腻光滑哈哈

15. 第15步.

    震出大气泡：端起起面糊距离台面十公分处落下，反复几次，一面震一面转动模具。真正翻拌成功的面糊是震不出什么大气泡的。放入烤箱175度烤55分钟

16. 第16步.

    最后放橙子这一步有点画蛇添足了，成品有点毁容，建议小伙伴们到上一步为止即可入烤箱175度55分钟，真的满屋都弥漫着甜橙的香味。

17. 第17步.

    出炉后烟囱模要用红酒瓶顶着哟！我用的是Rio小鸡尾酒瓶，不占地方

18. 第18步.

    哈哈，成品有点毁容啦！所以建议大家不要在表面放橙子啦，戚风的面糊糊承受不住这个重量呀，下次换个漂亮的图上去。

19. 第19步.

    脱模换一面还挺好看的。