面包手帐第一记——原味贝果

面包手帐第一记——原味贝果的做法步骤

1. 第1步.

   先加高粉、酵母、糖、水搅拌至棉絮状，加入盐和橄榄油继续搅拌，略成团后取出，放桌上手揉面团。

2. 第2步.

   揉至扩展阶段。（没有揉到像原方那种很薄的状态，不过面团团圆表面仍然光滑紧绷。）

3. 第3步.

   面团有412克，分成5分，每分约82-85克左右，团圆，醒发15分钟。

4. 第4步.

   醒发后用擀面杖擀开面团成长片椭圆形，两边向中间对折，排压后再对折，收口处捏紧。下次做一定要再捏紧！这次有几个没注意……

5. 第5步.

   搓长，一端擀薄包裹住另一端。（粗细要控制好！）

6. 第6步.

   放到发酵箱31度，放一杯开水，发酵30分钟。

7. 第7步.

   发酵剩约4分钟，烧开糖水，关小火，面团每面烫约60秒，放入预热200度烤箱，烤15分钟。

8. 第8步.

   这一个放中间，15分钟上色很好，但是收口处捏得不够好╮(╯▽╰)╭

9. 第9步.

   剩下4个上色不好，重入烤箱烤2分钟。这两个是较靠近烤箱内部的。

10. 第10步.

    剩下2个上色程度还不好，重入烤箱烤了2分钟。

11. 第11步.

    切面～

12. 第12步.

    切开和咬开的组织。