巧克力戚风水果蛋糕

巧克力戚风水果蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   以上为巧克力戚风蛋糕需要的所有用料

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋清与蛋黄分开，其他材料称好用量备用

3. 第3步.

   将鸡蛋黄加入碗中，搅拌后分三次加入食用油，每次加入后搅拌均匀，搅拌完成后加入牛奶再搅拌，手动搅拌即可

4. 第4步.

   均匀后如图，蛋黄油牛奶已经融合不分离

5. 第5步.

   将可可粉与低筋面粉筛入以上调好的蛋液中，尽量将粉多筛几遍

6. 第6步.

   顺着一个方向搅拌至均匀后备用，手动搅拌即可

7. 第7步.

   准备空碗，加入蛋清，电动搅拌机搅拌

8. 第8步.

   蛋清搅拌至粗泡加入1/3糖粉，也可以用细砂糖，糖粉较细容易融化搅拌

9. 第9步.

   蛋清搅拌至出现细泡加入剩1/3糖粉后继续搅拌，也就是糖粉分三次加入蛋清液中

10. 第10步.

    蛋清搅拌至出现细密不清晰纹路加入最后1/3糖粉后继续搅拌

11. 第11步.

    再搅拌后出现细长弯勾，这时蛋清基本打发

12. 第12步.

    再打发后出现细直尖，这时蛋清已经比较挺，注意别打发太硬

13. 第13步.

    打到如图的程度就不要再打了，打过了劲会影响口感

14. 第14步.

    铲起来是这样的

15. 第15步.

    取1/3打好的蛋清加入刚备用的可可糊中

16. 第16步.

    注意顺着一个方向向内切

17. 第17步.

    将均匀的可可糊加入剩余打好的蛋清中，依旧顺着一个方向向内切

18. 第18步.

    注意不要画圈搅拌

19. 第19步.

    搅拌均匀后入模，震模出气泡

20. 第20步.

    上下110度30分钟，后，再上100下110度烤30分钟（也可以150度烤50分钟，但开裂，不介意省事可以这么烤）

21. 第21步.

    中间停那次用牙签插到底，如图就是下边没烤透，所以如上步我调了下下边温度

22. 第22步.

    烤好晾凉后如图，我这个还是裂开了，还好裂缝不算太大

23. 第23步.

    晾凉后脱模，我用小抹刀铲了一下周围，把杯子放在下边，取出后将模底拿下就好，放冰箱冷却一小时备用（如图戚风就是蛋清打发过了点，有点硬，所以注意蛋清打发别太硬！！也可能是后期下边温度调高了）

24. 第24步.

    蛋糕胚晾凉后开始准备打发奶油，淡奶油是蓝风车，网评最容易掌握打发程度稳定性好味道纯正

25. 第25步.

    淡奶油600g

26. 第26步.

    将糖粉筛入淡奶油中，开始打发,糖粉55g，奶油打发到抬起有小弯勾，不要打过头有渣

27. 第27步.

    准备水果夹层

28. 第28步.

    铺水果

29. 第29步.

    加奶油

30. 第30步.

    第二层

31. 第31步.

    顶层抹面需要硬一点的奶油不会化，所以夹层奶油涂完，再打一下顶层需要的奶油

32. 第32步.

    顶层

33. 第33步.

    抹面完成铺水果装饰完工