江南风味的酱香茄子，融合了茄子和开洋的香味，就连不爱我们江浙浓油酱赤风味的都会很爱吃哦，而且超级～下饭～
准备茄子两根，洗干净 开洋用开水泡一下，等水自然变凉就好
茄子不需要去皮，切成小丁。
开洋泡过水之后切成小丁，再倒一小勺料酒腌制一会儿。
接着就是下锅炒了，一个人炒的没来得及拍照== 热锅下冷油，由于茄子超级吸油，需要比平时炒菜多倒一些油。 之后倒茄子，一下锅会发现茄子立马把油都吸干了，但是没关系，炒到茄子变软就会出汁水了。 翻炒几下倒入开洋，炒至茄子变软，加一锅铲生抽。如果觉得颜色不够再加一丢丢老抽。 放约一汤勺糖。 尝尝味道如果不够咸再加适量盐。 继续翻炒至茄子均匀上色且全部变软就可以出锅啦！ 出锅前可以加一点点鸡精。
我这个因为生抽是用的味极鲜，比一般生抽能上色所以就没有加老抽了，味道一样超级好:-P
1. 茄子千万不要去皮。
2. 开洋泡开水是为了简单泡发一下，开洋就是干的大虾，有一定的腥味所以需要加一点料酒。
3. 茄子超级吸油，但是全程千万不要加水，加水会不好吃……
4. 一定要加白糖哦，不然不叫江南风味了……
5. 厨房新手请用不粘锅尝试，我用的中华大铁锅（但是已经被我养了半年所以算一口老锅了一点都不粘）。