最近，总是忽然想起爷爷做的虎皮蛋。这是记忆里小时候的味道，搬着小板凳坐在厨房里，看灶台里热油翻腾，爷爷小心翼翼的将鸡蛋取出，放在备好的卤汁里。如今，爷爷年纪大了，身体愈加不好，很少再做这些稍显繁琐的菜肴。我也长大了，有了宝宝以后，一年只能回家几日。机缘刚好，循着记忆，将这份味道还原出来。愿爷爷身体健康。
鸡蛋20颗煮熟
放凉后剥皮备用。这个过程尽量不要让鸡蛋沾到水，因为下面要炸。
锅里加足够多的油，待油七成热后把鸡蛋放进去，大火炸至鸡蛋表面金黄，炸完的最后状态可以看我下张图。炸的时候一定要保证鸡蛋上面没有水，不然的话～～油花四溅，你们懂的～
这个就是炸完的鸡蛋，都变成金黄色的了，鸡蛋表面皱皱的。好了，鸡蛋备用，我们开始做卤汁。
需要用的香料大概就这些啦。八角，花椒，草果，肉蔻，良姜，白胡椒，肉桂，丁香，香叶。每一种香料我就加了一点点，因为鸡蛋炸过以后本身就很香了，香料起个点睛的作用，不要喧兵夺主。
下面开煮，炸过的鸡蛋入锅，加高汤（没有可以加水）没过鸡蛋，然后加入香料，放适量生抽和老抽（我没量，大概生抽三汤勺，老抽一汤勺），加冰糖，加盐，最后放一点茶叶。茶叶我放的铁观音，大概冲一杯茶的量吧。记得之前看过说煮茶叶蛋用茶叶不好，好像是含茶碱吧。不过放一点真的提味，煮出来有茶的香气。
其实我是用电压力锅煮的，放在煮粥档上，煮了13分钟。用压力锅煮入味会快一些。煮完以后把鸡蛋捞到小锅里，然后把汤也倒到小锅里，倒的时候记得把汤里的茶叶香料蔽出来。这样方便放到冰箱里储存。
好啦，大功告成。做好以后放一晚上，让鸡蛋吸收卤汁的味道，会更好吃哦。还有这个卤汁，煮面的时候用，香喷喷的，味道也很赞。