戚风是新手烘焙的入门首选 改过很多次配方 觉得现在这个配方做出来味道最好 基本零失败 我做的是低油版 很健康 我一般直接手撕着吃 切记筛入低粉后不要过度搅拌 否则会起面筋影响口感
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克（蛋黄糊5g 蛋清糊30g） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 水或牛奶 | 30g |
| 奶粉 | 3-5g（没放牛奶放水的时候我会加奶粉） |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 黄油或植物油 | 3-5g（我做戚风基本都是放植物油 稍微一点点就够了） |
刚开始的步骤图忘记拍了 1.水或牛奶+油+糖5g搅拌均匀 2.加入蛋黄搅拌均匀 3.筛入低粉搅拌均匀
蛋清滴几滴香草精 接下来白糖分三次加入
打发到有大泡泡的时候加第一次白糖
打发到小泡泡的时候加第二次白糖 继续打发
打发到湿性发泡的时候加第三次白糖 继续打发
打发到打蛋器拿起来有尖头的时候就可以了
一个蛋黄糊和一个蛋白糊
用刮刀舀两勺蛋白糊到蛋黄糊里搅拌
搅拌完之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里搅拌
搅拌均匀就可以啦
把面糊倒入模具中 我用的是中空模具
震一震 消掉气泡 然后就可以放入烤箱去烤啦 烤箱预热150度 烤35-40分钟
烤完之后拿出来倒扣晾凉再脱模
脱模的话最好是徒手脱模 这样脱模出来会比较漂亮 烤的时候要观察上色情况 如果上色过度要覆盖锡纸