柠檬塔

柠檬塔的做法步骤

1. 第1步.

   擀面杖敲碎消化饼干

2. 第2步.

   加入融化的黄油搅拌均匀

3. 第3步.

   压实在模具表面，放冰箱冷冻至结成一个结实饼底

4. 第4步.

   擦出柠檬屑。柠檬，百香果，挤汁备用。加入玉米淀粉，柠檬屑，糖粉，混合均匀。

5. 第5步.

   分离蛋白蛋黄，蛋白全程需不接触水和油，先放冰箱冷藏保存。蛋黄打散加入柠檬汁搅匀

6. 第6步.

   小火加热柠檬蛋黄汁，不停搅拌防止蛋黄过热凝结。变糊状后，加入黄油融化后降温

7. 第7步.

   柠檬酱需要盖保鲜膜降温，保鲜膜要贴住酱，防止降温产生水蒸气的液体滴入柠檬酱

8. 第8步.

   柠檬酱降温后放入塔中

9. 第9步.

   打发蛋白，鱼眼泡大小开始逐步加糖，直到打发呈现奶油般光泽和质地，表面纹路明显即可。填入塔中，并刮出造型，也可用裱花袋进行造型。

10. 第10步.

    烤箱上层，180度8到10分钟，烤到蛋清糊到表面微焦即可，降温后放入冰箱，冷冻10分钟，脱模即可。