10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分开

2. 第2步.

   蛋黄中加入糖

3. 第3步.

   搅拌均匀

4. 第4步.

   加入牛奶和植物油

5. 第5步.

   搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉

7. 第7步.

   轻轻搅拌成均匀的面糊，放在一旁静置。

8. 第8步.

   蛋白中滴入几滴柠檬汁。

9. 第9步.

   打成鱼眼泡的状态时，停止搅拌器。

10. 第10步.

    加入三分之一的糖，继续搅打。

11. 第11步.

    打成细泡的状态时，停止搅拌器。

12. 第12步.

    再加入三分之一的糖，继续搅打。

13. 第13步.

    蛋白糊出现纹路时，停止搅拌器。

14. 第14步.

    加入最后三分之一的糖，继续搅打。

15. 第15步.

    打到提起搅拌器出现长弯钩时为湿性发泡，此时状态可以做戚风蛋糕卷。做戚风蛋糕，还需继续搅打。

16. 第16步.

    打到提起搅拌器出现小尖角时，为干性发泡或硬性发泡状态，此时就可以了。

17. 第17步.

    舀三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌混合，千万千万别画圈搅拌，会消泡的。

18. 第18步.

    将混合好的蛋糊倒回蛋白盆，快速切拌混合均匀。

19. 第19步.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震破大气泡。

20. 第20步.

    烤箱预热300华氏度，放入蛋糕糊，烘烤70分钟（也可以325华氏度，55分钟）。烤好的蛋糕取出烤箱后从15厘米高轻摔两次，震出热气，然后马上倒扣在烤架上，晾凉。

21. 第21步.

    轻按蛋糕边缘脱模，戚风蛋糕有很好的弹性，不用怕按变形。

22. 第22步.

    出炉后倒扣晾凉可避免蛋糕塌陷。

23. 第23步.

    蛋糕剖成两半，中间夹入鲜奶油和满满的水果。

24. 第24步.

    抹面、装饰，大功告成！