糖醋排骨，无锡名菜。作为一个无锡人，我自然是从小吃到大的。这些年我走南闯北，从国内吃到国外，始终觉得最正宗的还是家乡的味道。此道菜谱，师承于我祖母。祖母是一名无锡郊县的乡宴厨师，自她十八岁出师起，糖醋排骨这道菜就从不离手，至今早已逾五十载。所以我写下的这道菜谱，虽略有简化，却依旧是古法。
先写步骤，下次再补图。
排骨切小块，用冷水洗净；姜切两小块备用；淀粉用冷水泡开，用手捻去小块，使其完全溶解，放一旁备用。
将排骨放入开水中焯煮，可倒入适量料酒，至表面变色后捞出，冷水洗净后，尽量晾干。
大火热锅，倒入适量色拉油，油热后，倒入排骨和姜片，翻炒30秒后倒入少许料酒，表皮变色后向锅中加冷水至刚好没过排骨。跟据个人口味向锅中添加生抽和白糖。
盖上锅盖焖煮，水煮开后撇去锅中浮沫，再调小火焖煮30分钟。
小火焖煮30分钟后再次调成大火收汁（基本收汁至锅底），然后倒入老抽调色，再倒入适量香醋（推荐镇江醋），慢慢倒醋，边倒可以边尝一尝，以免倒多了太酸。
搅拌开沉底的水淀粉，一点点倒入锅中，这时一定要大火，边倒边搅拌锅中的排骨，将其均匀地裹上芡。
芡勾的差不多时，排骨就可以出锅了！
勾芡时一定要用完全溶解好的水淀粉，慢慢倒入锅中，大火翻炒勾芡。
