鼓眼鱼学名：木叶鲽
属于海洋鲽科，眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼很鲜美，肉多刺少。
| 鼓眼鱼 | 一斤 |
| 盐 | 少量 |
| 面粉 | 少量 |
| 植物油 | 适量 |
鼓眼鱼清洗干净，放少量食盐抓匀，然后控水。
控净水的鼓眼鱼放到面粉中滚一下，将鱼身全部沾上面粉，抖掉多余的面粉。
将所有鱼都沾上面粉，放到盘内。
锅烧热，倒入植物油，我一般用玉米油，大火加热至七成热，依次放入鱼，待鱼定型后翻面炸，注意火候，火太急时适当调小火候。
两面炸至金黄即可。趁热食用，外皮酥脆。
炸鱼的关键是，鱼身表面的面粉一定要薄。为达到这个要求，清洗后的鱼要控净水，两面沾上面粉后将多余的面粉抖落干净。