65度汤种全麦吐司

65度汤种全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   用100克水加20克高粉搅拌均匀，放炉小火加热到65度左右，离火放凉

2. 第2步.

   淡奶油加水用热水加热到手感，加酵母5克糖搅拌，静置五分钟，表面有一层薄薄的泡沫状

3. 第3步.

   把糖，盐，高粉跟全麦粉放入面包机桶，倒入放凉的汤种，最后加酵母的液体，面包机和面程序一次，我的是20分钟，加入黄油再次启动程序一次

4. 第4步.

   加盖保鲜膜放烤箱30度50分钟发酵，粘粉不回缩一发完毕

5. 第5步.

   按压排气

6. 第6步.

   均匀分成三份滚圆醒发10分钟

7. 第7步.

   擀牛舌状，稍微宽点，方便下一步对折

8. 第8步.

   两边对折，自上往下卷(感谢啊呜老师的对折擀卷）

9. 第9步.

   擀完后再次醒十五分钟，重复此擀卷动作一次，装盒

10. 第10步.

    烤箱中放热水进行二发，38度60分钟，九分满

11. 第11步.

    烤箱预热180度，烤35分钟，我大概是在18分钟左右加盖锡纸

12. 第12步.

    出炉刷黄油放凉😂😂忽略我整形偏差的吐司

13. 第13步.

    放凉装袋保存

14. 第14步.

    柔软度，拉丝效果都是非常棒的