过去我们农村不叫纳豆，叫酱豆或者豆豉，丝豆。后来渐渐接受了纳豆这个名字，并了解了这是发酵食品，对身体有益。当然，说纳豆减肥什么的，没有科学依据。发酵过的豆子，不会导致胃肠胀气，植物蛋白有益健康。黄豆黑豆都可以用来做纳豆。方子里用的是黑豆，也可以用黄豆，步骤相同。
黑豆洗净，拣出破碎和有虫眼的，加水浸泡约8/12小时。这里我用的纯净水。浸泡时间请根据环境温度调整，豆子泡发了就可以了。
泡好的豆子压力煲蒸60分钟。蒸，不是煮。
要蒸到轻轻一捏就软烂的程度。一定要非常软烂！凉至手温。
菌粉加一点凉开水化开，加入豆子拌匀，倒入容器，放进酸奶机发酵。
骚瑞，这一步忘记拍照了。假装里面有豆子吧。容器是专门用来制作纳豆的。如果没有也可以换成不锈钢网的小盆，把豆子松松的放里面，互相要有间隙。有助于发酵完全。
通电10/15小时，看到豆子都均匀的上长出明显的白膜就可以拔下电源，放置凉透，倒入容器，送去冰箱钝化，最好过夜。有助于激活营养。味道也更好。
钝化好了。
取适量，加一点生抽和芥辣，然后，用力搅拌吧！
出膜效果太好啦！开始享用吧！
1制作纳豆所用容器必须保证无油。菌粉多放一点没关系。没有特殊的难闻味道。
2为了出丝效果更好可以在豆子出锅后均匀拌入5克白糖，凉至手温拌入菌粉，白糖可以提供给纳豆菌更多的能量，使其更有活力。
3纳豆菌粉和容器为网购。菌粉牌子为川秀。容器为纳豆专用发酵杯。