以下是酒店师傅配方，泡六斤鸭爪或鸡爪或猪蹄方法都一样，也可以混合泡，我试过味道一样好。
如果鸡爪减量，其它相应减量。
加加味极鲜3瓶
糥米醋王或白米醋1瓶
八角，桂皮，香叶，花椒适量
冰糖适量
野山椒一瓶大约300克不吃辣少放
柠檬1个
话梅数粒或百香果一粒（没有可不加）
| 鸡爪 | 只 |
| 白醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
1.鸡爪洗净，对开，去甲。
2.冷水下锅煮开，转小火五分钟。
3.捞起，放水龙头大量冲水，冷却。
4.沥干，迅速放入一盆冰开水中，浸泡十分钟。
5.从冰水中捞起沥干，放入腌料水里，入冰箱保鲜两小时以上即可享用。