把鱼洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面水分。用适量胡椒粉、盐、料酒、油、蚝油、生抽把鱼身和鱼肚涂抹均匀，洒上姜丝，腌制一个小时。
预热烤箱，上层220度，下层200度。
把锡纸平铺在烤盘上，把腌好的鱼和汁液放在锡纸上，留出一半锡纸用于覆盖在鱼上，可以最大限度保留鱼的水分，烤好后更加鲜嫩多汁。烤制25分钟。
在烤鱼期间可以炒制配料。把配方里面的所有其他配料放在油锅里炒香，加适量盐、酱油和蚝油调味。
待25分钟后，把炒制好的调料放在鱼上面，重新盖上锡纸，再用上火220，下火200的温度烤制8分钟，最后打开锡纸，再烤制2分钟。闻到一股微焦的香味，马上开吃，令人食指大动！
1.鱼身涂抹胡椒粉可以辟除腥味。
2.最后两分钟再打开锡纸烤，否则鱼身会水分蒸发，吃上去口感很柴。