全麦吐司(70%中种)

全麦吐司(70%中种)的做法步骤

1. 第1步.

   将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。

2. 第2步.

   将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。

3. 第3步.

   揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。

4. 第4步.

   然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。

5. 第5步.

   取一面团按扁，擀成椭圆形。

6. 第6步.

   从中间往上下左右擀成近似长方形。

7. 第7步.

   翻起一边，折于三分之一位置压紧。

8. 第8步.

   翻起另一边压紧。

9. 第9步.

   擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。

10. 第10步.

    由上而下卷起，2.5圈左右。

11. 第11步.

    同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。

12. 第12步.

    放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。

13. 第13步.

    预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。

14. 第14步.

    冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。