牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉，是一道深受大家喜爱的美味肉菜。可以做熟食拼盘，还可以凉拌。
我们家经常是晚上卤一晚入味，第二天早上在清水中加入卤汤煮面，
牛肉切片，再来个荷包蛋，煮两颗小青菜，轻轻松松搞定一顿早饭。
首先，酱牛肉，一定要有酱。个人感觉还是海天的黄豆酱好吃。
各种调料，可以准备一个纱布，把他们包起来。
葱切大段
牛肉切大块
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
黄豆酱要把豆虑出去，不要放在锅里，不然汤会很混。
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入调料包，加入料酒，老抽，盐，冰糖。我用的是电压力锅，直接设定“牛肉”。
炖煮结束后，打开锅盖，自然凉透。再盖上锅盖，浸泡6-8个小时，更入味。
切片，装盘
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
4、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加冰糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美