念大学的时候，学校门口有一家馆子里有一款香菇鸡丝盖浇饭，味道相当不错。
当时经常和同寝室的哥们儿一起去吃。很多年过去了，还时常心心念念这款香菇鸡丝。
只能自己动手，寻找那时的味道了！
以下原料用量是小份的量，我家炒菜比较袖珍…
鸡胸肉切丝，加料酒、适量盐和味精，抓匀；然后再加些干淀粉，再次抓匀；腌制十五分钟。
香菇在淡盐水中浸泡十分钟后，洗净。然后切片，如果觉得比较大，也可以再加工成切丝。
热锅，倒入适量食用油，将鸡胸肉丝立即倒入锅中滑炒（热锅冷油肉丝才嫩）
当炒到鸡丝全部变白色后，再略炒一会儿以保证内部全熟。炒熟后盛出待用。
用炒鸡丝剩余的油（不够的话加一点）烧热，倒入香菇丝翻炒，加适量盐，炒至香菇丝变软。
加入炒好的鸡丝，一通翻炒几下，加一点水，然后湿淀粉勾芡，关火加适量味精再翻炒几下。
搞定，装盘！
1）炒鸡丝（肉丝）要热锅冷油，这样炒才嫩；或者热锅热油，下鸡丝（肉丝）之后，炒锅离火翻炒。
2）翻炒香菇丝和鸡丝时加点水是为了勾芡后不至于太干，有点湿润的才好吃，还方便拌饭！