圣彼得堡面包

圣彼得堡面包的做法步骤

1. 第1步.

   1、除黄油、盐以外的材料揉成能形成不规则薄膜状态，加入软化的黄油、盐，揉成能透出指纹的薄膜

2. 第2步.

   2、温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，发酵40-60分钟，手指蘸面粉戳洞，状态：不回缩、不塌陷

3. 第3步.

   3、分成50克/个的面团，一共10个，每个面团再分成三份，约17克/个

4. 第4步.

   4、搓成中间粗两头细的长条

5. 第5步.

   5、编成辫子状

6. 第6步.

   6、逐个都做好，剩余的面团一定要拿保鲜膜盖好，防止表皮风干。进入二次醒发，温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，时间40-60分钟。

7. 第7步.

   7、面包二次醒发时，我们来制作墨西哥面糊。 将室温软化好的黄油加入糖粉打发，状态：颜色变浅，体积变大（最好先用打蛋器将黄油与糖粉搅匀再打发，不然糖粉随着打蛋器启动会飞溅出来）

8. 第8步.

   8、分三次加入蛋液，目的是为了使鸡蛋里的水性物质均匀的融入到黄油的油性物质里

9. 第9步.

   9、称好面粉，过筛

10. 第10步.

    10、用硅胶到搅拌均匀，状态：浓稠糊状

11. 第11步.

    11、装入裱花袋中，待用

12. 第12步.

    12、将二次醒发好的面包均匀的刷一层蛋液，不要太厚

13. 第13步.

    13、撒入核桃碎、蔓越梅干、杏仁片，挤上墨西哥面糊

14. 第14步.

    14、上下管加热175度，烤制13-15分钟，出炉