炒田螺，北方人春夏季常吃的一道菜，春季是田螺上市的季节，据说惊蛰以前的田螺是比较肥美的！😊早些年，田螺的家常做法是用五香大料～“水煮”的法子比较多，久而久之，越来越多用爆炒的方法使得田螺更加美味！这道炒田螺就是借鉴了北方“辣炒小笨鸡”的方法！炒出的田螺，味道绝佳😍😍😍
| 田螺 | 2250克 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 六片 |
| 花椒 | 40粒 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 3大片 |
| 干辣椒 | 20只 |
| 葱 | 两大根 |
| 小茴香 | 4小勺 |
| 白芷 | 4-6片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 桔子皮 | 一个 |
| 孜然粒 | 一勺 |
| 老冰糖 | 10克 |
| 海天黄豆酱 | 5勺 |
| 味达美酱油 | 30克 |
| 红星二锅头（56度） | 10克 |
| 盐 | 50-60克 |
| 开水 | 150克 |
采购干净的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时（浸泡田螺的水中放几滴香油，每过12小时淘洗田螺两次） 炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味） 步骤: 1 锅中放入洗干净后的田螺，加冷水，水量完全淹没田螺就可以了，2 加热到水沸腾后，起锅.田螺倒入滤筐中，再用自来水掏洗两次 3倒入筐中沥水待用
准备全部辅料
开炒啦😝😝 锅加热后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陆续放入葱，姜，大茴，小茴，桂皮，……黄豆酱，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入开水（以免糊锅）盖上锅盖大约焖炒10多分钟，期间要不断翻炒。 翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片！ 整个炒田螺过程大约需要20多分钟！
关火，盖上锅盖入味！炒田螺完成！
用此方子炒田螺，不适合马上就吃，因为没有把田螺剪掉尾巴，所以入味不够，需要在酱汁中浸泡半天，口味最佳！如果不嫌麻烦的小伙伴，可以在水汆后，用钳子把田螺尾巴剪掉再炒，那样炒出来入味快，可以立马上桌开吃😊😊😊
田螺性寒！再美味，也不要贪吃呦！🙏