小时候，疯狂想吃螃蟹却买不到的时候，老妈总会烧蟹黄蛋给我吃。做法简单，炒鸡蛋加姜醋汁，卖相不太好，口感也只是略像螃蟹肉，但仍然是我童年最挚爱的一道菜。
现在，看了些资料，再结合自己的喜好，写了这个方子分享给大家。
腐竹泡软，切细丝； 黑木耳泡发洗净，切细丝；
鸭蛋蛋清蛋黄分开。 蛋清中加适量清水，水淀粉，盐，鸡精，搅拌均匀，过筛。 蛋黄中加入番茄酱，调成蟹黄的颜色。
锅内热油后，将蛋清炒熟，取出备用。
锅内再次加入油，加热，将蛋黄炒至半流质状态，加腐竹、木耳、盐、白糖、白胡椒、鸡精炒熟。 再加入刚才炒熟的蛋清。 完成后，盛盘。
制作姜醋汁： 姜切末，拌入香醋，酱油，糖，香油。 我用自己熬制的虾油替代了香油，河鲜的香味更浓郁。 姜醋汁可直接撒入盘中，也可放在旁边沾取。
1.腐竹和黑木耳一定要泡发到位。
2.水淀粉不要放太多，放太多，蛋清口感会变厚实，不能提现蟹肉之嫩。
3.每家口味不同，姜醋汁可按喜好来。
