小时候经常看奶奶洗面筋，然后裹上自己剁的肉末，一个个包好放入小火炖煮的鸡汤里。美味的鸡汤面筋往往是餐桌上的抢手货。到现在为止，休息时间都会洗点面筋，剁点肉末，煮个半个鸡，然后一家人有说有笑的品尝着。
面粉加食盐，用温水把面和面均匀。
朝一个方向和面，如图。
差不多和面到这个程度。
和面好后，找块干净的毛巾或者锅盖，盖起来，静置歌20分钟左右。20分钟后，找个淘米的箩筐，脸盆。捞起一部分面团放入淘米塑料箩里，脸盆里放满冷水。
这样就可以洗了，要是下面的冷水感觉很浓的话可以倒掉，继续放满冷水继续洗。（有的人也会把洗下来的面粉水静置后，把清水倒掉，然后制作凉皮。）
不停的在冷水里朝一个方向洗，出不了筋的面粉会被洗掉。面筋就会留在淘米塑料箩里。
很快，面筋就出来了。
洗的感觉没东西洗掉，二个手把面筋从里往外翻。把一下残留的小面疙瘩在水里漂洗掉。
找个干净的容器，放点冷水，把面筋放进去。所有喜好后的面筋放一起，然后冷藏在冰箱一个小时以上。这个只有是为了让面筋的粘性发挥出来，有利于后面塞肉末，做出来的面筋圆润饱满。
鸡洗净，加入姜，葱，放入容器里开始炖起来。煮开就加入料酒，盐。一般我炖汤不放味精，鸡精。可能不喜欢，喝味精的汤，嘴巴容易干渴，会喝很多水，所以一般不放。炖鸡的时候，可以剁肉末，按照自己喜欢的做法，搞好肉末馅。
肉末，鸡汤炖的差不多的时候，那就可以包面筋了。如图，把肉塞面筋团内，然后挤出来。这样面筋会很光滑，一个个的会很漂亮。若粘性不好的话，挤出后，稍微调整下。以免煮的时候，口子破了，破了就会变得肉末归肉末，面筋变成面筋了。
包面筋的时候，鸡汤还是小火炖。等包完，盖上锅盖小火炖开，大火容易把面筋塞肉烧过头，然后一个个都变的很大很大，那样就是过头了，会影响口感。
是不是要流口水啦，赶紧动手吧。