食材很重要，难得今天遇到新鲜的鳗鱼，老板极力推荐，说很难一遇。我准备用最简单的方法烹饪，尽量保留海鲜原本的鲜味。小时候吃的鳗鱼要么有泥味，要么就是很多刺，这些惨痛的经历令到我长大后都不爱吃鳗鱼。偶然一次喜宴上我麻麻硬要我吃一块鼓汁蒸蟮（我家乡这边蟮和鳗鱼同一类型），从此才对鳗鱼恢复了信息心。所以好的食材加上适当的烹制会发生很多不同的效果。
用刀把海鳗表面的膜刮掉，用盐擦一下这样就不滑手了，然后就是考刀工了，把鱼片成一片一片，下油热锅下姜粒（姜粒不容易焦），最后把鱼煎至两面金黄。
撒盐，再加适量的油，上盖中火。
大概八分钟，OK关火上碟，相当肥美。