臺南生炒鴨肉焿（修改版）

臺南生炒鴨肉焿（修改版）的做法步骤

1. 第1步.

   先將鴨肉起骨，鴨肉切絲，鴨骨砍塊

2. 第2步.

   酸筍切絲，泡大概1両半的米粉（也可以用米線或者粉絲代替），切蔥段和薑片，蔥切粒花，香菜切切碎（辛香料不喜歡的可以不加）

3. 第3步.

   金針菇切小段，淮山切細絲，用水泡著（淮山要選爽脆的類型）

4. 第4步.

   燒鍋爆香蔥段和薑片

5. 第5步.

   爆香料頭後放入鴨骨

6. 第6步.

   鴨肉加入鹽，雞粉，胡椒粉，乾澱粉

7. 第7步.

   攪拌均勻醃製20分鐘

8. 第8步.

   將鴨骨兩面煎香

9. 第9步.

   加入開水，大火煮沸15分鐘，關小火煮30分鐘，熬出鴨骨高湯，隔去湯渣待用

10. 第10步.

    大火燒過，倒入3茶匙油，將酸筍絲炒香

11. 第11步.

    再倒入金針菇煸炒，菇類在煸炒時會出水，炒至水份收乾即可

12. 第12步.

    再加入鴨肉，生煸炒至半熟

13. 第13步.

    煸炒好的材料拌炒在一起，直到收乾水份

14. 第14步.

    然後加入煮好的鴨骨高湯，加100毫升料酒，適量胡椒粉，調味，加入濕澱粉，成羹湯狀

15. 第15步.

    最後加入少許醬油，烏醋，辣椒油，麻油，試下味道，宜適合自己口味為宜

16. 第16步.

    裝入砂鍋內，煮開，放入蔥粒花，香菜，口味更佳

17. 第17步.

    少許酸辣，開胃，鴨肉鮮美，傳統做法還會用洋蔥，香菇一起熬焿