素鸡是豆制品的一种，较有韧性，口感与肉类相似。先将其炸透，再进行浸泡、烹煮出来的红烧素鸡咬一口柔嫩多汁松软无比，当真比肉肉还要鲜美。空口吃一盘绝不在话下。
1、将素鸡切片
2、热锅下油排入素鸡
3、煎至两面金黄后捞出来
4、盛入预先调好味（生抽盐和糖）的热水锅里
5、锅内留底油，放入八角和干辣椒煸香
6、将浸泡在热水锅里的素鸡和汤一起倒入炒锅内
7、大火烧开后转小火再煮15分钟
8、至素鸡汁水收干即可出锅装盘
1、预先将素鸡放入有调味料的热水锅里的做法可以帮助更快入味。
2、喜欢留点汤汁的，最后收汁时可以不收太干。