过年时候吃过清蒸碟鱼，今天试一下红烧口味儿的😊。碟鱼看着又丑又凶，但是肉质非常细致，极少鱼刺，适合老人孩子吃，营养丰富。
它长的好凶😱😱😱
切块，用料酒盐胡椒粉腌制20分钟。用1:1面粉＋粉芡兑水，将鱼块沾均匀，放油锅煎。煎至金黄色，捞出。
油不要太多，七成热放鱼块，拿着锅把手旋转，让油围着鱼块流动，下边鱼皮金黄色定型后，翻过来，继续煎至金黄色，捞出。碟鱼鱼皮薄，不能来回翻。
鱼块煎好待用，锅内留油放花椒大料，烹葱姜蒜
事先调好汤汁，碗内加料酒生抽老抽盐糖胡椒粉。葱姜蒜烹出香味后加鱼块，料汁，加水，炖，不要来回翻鱼，鱼好熟，收汁后盛出。
出锅
开吃！
煎鱼切记，锅动鱼不动，让油围绕着鱼来回流动。鱼定皮后，翻过来继续另一面煎。