1、切记：装蛋白的盆不能有水有油！！！ 2、冷藏鸡蛋要在正常室温内放置一段时间再用
3、蛋白霜要与面糊搅拌均匀
4、尽量不要用不粘模具，由于粘着力小，影响发起的过程
5、烘烤过程中尽量不要打开烤箱，温度差会让蛋糕塌陷
将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋黄盆中加入30g砂糖，搅拌至砂糖融化
加入50g纯牛奶、50g食用油，搅拌至乳化
加入过筛两遍的低筋粉85g ，搅拌均匀至无颗粒
将面糊过筛一遍，此时可以预热烤箱，160度10分钟
打发蛋白，分三次加入40g砂糖。首先低速打发蛋白至有大泡泡产生，加入柠檬汁或白醋两滴，加入其中三分之一砂糖。
中速打发至蛋白有细腻泡沫时再加入其中三分之一砂糖
打发至蛋白有纹路时加入最后三分之一砂糖，继续打发
将打发好的一半蛋白倒入面糊用画J的方法搅拌，不要转圈搅拌
最后与另一半打发的蛋白混合，搅拌均匀，一定要均匀！！！
倒入模具，震两下，将大气泡震出来，送入烤箱，下层，150度 60分钟 。送入烤箱前蛋糕糊表面不平没关系，慢慢烘烤过程中自己会平一些的
烘烤过程中觉得颜色会变深就在上边盖一层锡纸，不要完全盖严实，会影响烘烤。烤好后立刻倒扣在烤架上晾凉后在脱模。