从小到大，有一道菜永远都吃不腻，还记得从小就缠着妈妈给我做腰果虾仁吃，每次我都会先把腰果挑吃完接着吃虾仁。现在生腰果在超市已经不常见了，饭店里也不愿再做这道菜，因为成本确实不低。今天做的这道腰果虾仁算是改良版，因为最原始的版本里面是不放西芹的，而是胡萝卜黄瓜和玉米。我呢是因为冰箱里只有芹菜，恰巧我是个不爱吃芹菜的人，但是只要和虾仁，腰果混合到一起，芹菜都变得没那么难吃了！
西芹洗干净切成一厘米左右的小块
虾仁去虾线，开背，用料酒和淀粉腌制上浆
腰果可以不处理，想要更香脆可以提前油炸一下
热锅，倒入一勺油
放入虾仁滑炒
虾仁炒至变色，准备放芹菜
加入芹菜后，继续翻炒。大概两三分钟芹菜差不多熟了之后，加入少许盐和黑胡椒调味
最后放入腰果，放太早的话，腰果会因为在汤汁里泡太久而软掉
想要成品更加好看，可以在出锅前勾点水淀粉