鲜鱼洗净，用厨房纸裹干水份后将鱼身划刀已烹时变入味。香葱切花，生姜去皮切片，淀粉调和和备用。
起锅倒入重油，将鲜鱼两面煎透盛出备用。
锅里余油，放入少许肉末煸炒，再加豆瓣酱，番茄沙司，白酒，糖，盐，姜片水略煮片刻后，将鲜鱼放入锅中回炉入味，（当然要轻拿轻放）最后倒入少许淀粉薄薄勾芡下撒上葱花装盘即可。
