沾水---其实就是一碗调好的味道十足的味碟，重麻、重辣是重庆人的专利，无辣不欢，其中分干味碟和水味碟，不管是外面卖的卤菜还是自家做的卤菜，味碟是少不了的，否则就不叫卤菜，今天做了水味碟，牛腱子是昨晚卤熟现成的
| 卤牛健肉 | 400克 |
| 金针菇 | 40克 |
| 胡萝卜 | 20克 |
| 紫甘蓝 | 20克 |
| 香菜 | 2棵 |
| 大蒜 | 3瓣（切碎或捣成泥） |
| 黄瓜 | 200克 |
| 小葱 | 4根 |
| 盐 | 4克 |
| 香油 | 10克 |
| 花椒油 | 3克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 自制油辣子 | 4克 |
| 味精 | 2克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鲜酱油 | 20克 |
| 陈醋 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 小番茄 | 一个 |
| 生姜 | 少许（切碎或捣成泥） |
香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净
黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗
四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）
拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中
切牛健肉，每刀厚薄均匀
切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好
剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成
蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里
鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均
香辣沾水做好，绝对重口味😍，辣椒、花椒都是重庆邮寄过来的，地道的麻辣
牛肉、沾水完美结合👍
牛肉拼盘里的凉拌素菜可以调换，白萝卜丝什么的都可以，装饰物也可以根据自己的心情，要是能自己雕刻朵萝卜花什么的放上那就高大上了😄，如果觉得沾着吃嫌麻烦，也可以将整碗佐料浇在牛肉上面，口味咸淡在调味碟时可自行选择