炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。但是蛋皮丝很软很容易断啊有木有！ 摊蛋皮看似简单，其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得，朋友们如果有更好的方法也请一起发出来，大家交流。
| 鸡蛋 | 3只 |
| 盐 | 少许 |
鸡蛋打散，一定要充分搅拌
平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。可以直接吃或卷成蛋卷或切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
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煎好蛋皮的关键，不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。