腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
买一颗冬笋，春笋也可以，去皮，切滚刀。
带五花的咸肉切片。
烧水沸腾后加冬笋煮两分钟，冬笋滤干。
带骨肉沸水两分钟去沫。
三样主料放入炖锅中加适量水，料酒可加可不加，生姜若干片，炖一小时即可。
这道菜没什么技巧，咸肉要是比较咸可以先用温水洗一下。