将黄瓜洗净去皮切片，水发木耳是取几朵干木耳提前浸泡而来的，将水发木耳洗净切小块，鸡蛋打散备用。姜切成片，蒜去皮切成片，大葱切斜片，小葱切末。另外准备一点水淀粉里面加入3克盐，一克糖，少许陈醋，一调羹生抽，香油拌成调味汁。
将肉洗净晾干切成肉片，放入碗里加少许盐，1克白糖，蛋清，料酒，水淀粉搅拌均匀后再加一调羹实用油拌匀腌制至少20分钟左右。
锅内放入适量清水烧开，加1克盐，少许油，先将胡萝卜，木耳倒入烧开煮半分钟后，再将黄瓜片倒入烧开一起捞出冲凉沥水备用。
大火将锅烧热，倒入适量食用油，将肉片滑油半分钟左右，捞出肉片，倒去多余的油留少许底油，倒入蛋液快炒至六成熟捞出备用
锅内再次倒入少许油，将大葱片，蒜片，姜片煸炒出香味，将焯好水的蔬菜炒至软，然后倒入准备好的调味汁一起翻炒。
最后将肉片放入翻炒至熟，加入炒好的鸡蛋，再加少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀尝味关火。最后可以撒上葱末装饰。
将菜盛出装盘。
肉可以选择猪里脊，感觉更滑嫩。片切的不要太厚2毫米左右厚薄。