蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   制作油皮：猪油隔水融化、加热水，手动打蛋器混匀

2. 第2步.

   中粉、低粉、糖粉混合

3. 第3步.

   三种粉类中加入混合好的猪油，再加冷水（冷水用量视面团软硬度慢慢加入），揉至面团光滑、结实、有弹性，盖保鲜膜，静置松弛

4. 第4步.

   制作馅料：蜜蜜豆加水煮至沸腾

5. 第5步.

   滤掉水份继续煮，刮刀不停画圈圈，带皮的红豆沙就出来了

6. 第6步.

   加入黄油，红豆沙变稀，再次炒成团

7. 第7步.

   炒好的豆沙表面起亮皮，不沾手，倒在碗里铺开冷却，盖保鲜膜备用

8. 第8步.

   咸蛋黄均匀滚上植物油，摆在铺了锡纸的烤盘上

9. 第9步.

   入提前预热的烤箱中层，上下火160度5--8分钟（蛋黄表面冒油）出炉，直接在烤盘上放至冷却

10. 第10步.

    称取冷却的红豆沙总量，平均分成20等份，分别包上蛋黄，盖保鲜膜入冰箱冷藏

11. 第11步.

    制作油酥：猪油软化加入低粉，用刮刀拌匀，手揉成团，盖保鲜膜保湿

12. 第12步.

    分别称取油酥和油皮总量，把它们各自平均分成20等份，油酥包入油皮、团圆，盖保鲜膜保湿

13. 第13步.

    依次把团圆好的油酥皮开口朝上、按扁，擀至5--8厘米，卷起来，盖保鲜膜松弛

14. 第14步.

    再次开口朝上、按扁，擀至10--12厘米，卷起来，松弛

15. 第15步.

    取出冷藏的红豆馅料，依次包入松弛好的油酥皮

16. 第16步.

    包好的蛋黄酥生胚摆在铺了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜做最后的松弛

17. 第17步.

    松弛好的蛋黄酥生胚刷上蛋黄液

18. 第18步.

    顶部撒上黑芝麻

19. 第19步.

    入提前预热的烤箱中层，上下火140度25分钟，表面蛋黄液凝固，周围微微发黄出炉

20. 第20步.

    趁热切开，边缘湿润，表皮酥脆

21. 第21步.

    装上礼盒，美得不要不要哒