自制辣白菜

自制辣白菜的做法步骤

1. 第1步.

   选材，白菜帮子里的纤维越脆嫩，菜帮和菜叶的过渡越自然，腌制出来的辣白菜叶好吃，如果菜帮太硬，那样出来的辣白菜怎么弄好吃呢！

2. 第2步.

   将菜帮一片一片掰下，或者把整颗白菜从中间劈成四瓣，洗净控干水分，均匀抹上盐，依次放入大盆里，放置阴冷处或冰箱，腌制一天。第二天，将白菜腌出来的水分倒掉，用水反复冲洗，掰下来一块尝尝，咸淡适度就好，如果咸了就再冲洗一次，用手攥干水分，切成大小顺口的片，放进干净的大盆里。有人嫌麻烦，直接将大白菜顺茬切成四瓣，再撒上盐。

3. 第3步.

   把辣椒面放进白菜盘，辣度自己调配（千万不要图省事儿而直接用买来的辣椒酱），新鲜苹果（去皮）、梨（去皮）、大葱白（要北方产的那种头大尾短的）、大蒜（加盐捣碎）、鲜姜（去皮）剁成碎末，倒入白菜盘（苹果和梨的比例不能太多，10:1以下就可以），最后加入少许粗盐和白糖，与白菜块一起搅拌均匀后，密封，在阴凉地方放一天，第二天放入冰箱，二十天后，基本发酵过程就可以完成，可以享受自己制作的美味啦！