分离蛋清蛋黄，水油乳化➕加入面粉（过筛），用蛋抽Z字型拌至无干粉，➕香草精➕蛋黄Z字型拌匀。
打蛋清，先大后小至鱼眼泡时➕1/3糖至有细腻泡沫➕1/3糖至出现纹路➕1/3糖打至大弯钩（中等硬度）。
混合。蛋黄糊过筛，蛋白低速打➕蛋白霜1/3至蛋黄糊（12点-6点）手位拌匀后倒回蛋白霜盆（12点-6点）手位拌匀，用蛋抽检查无蛋白颗粒，用刮刀翻阅检查后放入烤盘（内有油布，刷油），175度15分钟。。。。170度22分钟
如果是做戚风卷就➕100克奶油，奶油和糖的比例为（1：10），擀面杖卷，下厨房搜毛巾卷，裱花搜惠尔通裱花模版