苦瓜这道让很多人都皱眉的菜，却是我的最爱之一，苦瓜是一道君子菜，它本身苦，但是它煮出来的汤并不苦，苦瓜营养价值也很高，所以今天介绍一款并不会那么苦的做法，希望不接受它的人能慢慢接受。
准备一根苦瓜和一个咸鸭蛋
苦瓜去两头，横切，用铁勺去瓤，尽量把白色瓤部分刮干净，切1cm厚片放入容器，加入适量盐，抓均匀腌渍，这是去苦味第一步。
处理咸鸭蛋，将咸鸭蛋去壳，蛋黄蛋白分开，各自切小块待用
腌渍的苦瓜用清水冲干净，倒入烧开的水中汆烫，水中加少许盐，一来进一步去苦味，二来可以保持原色，稍微汆烫一下捞出待用
干净的锅中加入适量的油，油热6成以后先倒入咸鸭蛋蛋黄，将蛋黄炒散，再倒入苦瓜翻炒，在加入咸鸭蛋蛋白，继续翻炒，待苦瓜呈微微透明色关火装盘，即完成。
这是一道快手菜，所需材料比较简单咸鸭蛋本身有咸味，苦瓜又经盐腌渍过，所以炒菜的时候可以不再加盐，已经够味，起锅可以加葱，也可以加点辣椒，根据个人口味。