这是一道我家的家常菜。
酸菜是老妈用萝卜叶子腌制的，无添加，吃的放心。
酸菜是开胃小菜，下饭菜，开胃生津，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味也不尽相同。
放点虾皮提鲜。
长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。
就像这样的薄长条形。
往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。
20分钟后茄子腌制出水。
把茄子拧干水分，装盘备用。
肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。
酸菜切碎和一小撮虾皮备用。
热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。
放入肉末翻炒。
肉末七成熟下茄子一起翻炒。
翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。
倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。
加一点料酒提香，进行翻炒。
茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。
最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。 在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。
一盘下饭菜出炉啦！