“黄酱”，老上海人对豆腐衣包肉的一种昵称！
豆腐衣包裹着鲜肉末，
浓郁甘甜的酱汁又包裹着豆腐衣，
成就了这道经典菜肴！
肉末里面加少量盐和糖，少许料酒，少许白胡椒粉，拌匀。豆腐衣稍微用热蒸汽烘一下，软化后，放入适量肉末，像包春卷一样包裹起来
放入锅中，两面煎至金黄，捞出
锅中加水稍微没过豆腐衣卷，加3勺照烧汁，2勺面酱，2勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖，少许五香粉
大火将汁水收干即可！
1.豆腐衣最好用热蒸汽烘一下，或者热毛巾捂一下，帮助软化，否则容易碎裂
2.包肉的时候，最后在豆腐衣尾部，涂抹少许生粉糊，帮助封口