A中的材料混合静置15分钟进行自解，用橡皮刮刀从四周向内翻拌至无粉状态，每隔半小时翻拌一周，共翻拌三次使面团出筋 放入容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵48小时至两倍大，回室温发酵至三倍大
将B除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入发酵好的面团揉至半扩展阶段，加入软化黄油和盐揉至扩展阶段，加盖保鲜膜进行基础发酵至3倍大 取一个敞口圆形容器，铺上一层棉麻布，撒一层高粉 面团取出后彻底排气，加入C中果干揉匀，拢成圆球型，接口向上放入容器内，加盖保鲜膜进行二次发酵至两倍弱 烤箱内放入石板，185度预热半小时 面团倒扣在油纸上，用刀片割出喜欢的花纹，入烤箱中下层40分钟
含水量65%，少量酵母和长时间的低温冷藏发酵使欧包具有更浓郁的麦香