所有食材清洗干净，鸡爪剪去趾甲，洋葱、胡萝卜、芹菜切段。
取小锅加入除白醋以外的所有调料及泡椒、泡椒水、香叶、豆蔻、草果一起煮开。
降至温热后加入切成段的蔬菜及白醋，然后倒入碗中放凉待用。
鸡爪对半剁开
将鸡爪放入锅中，加水大火烧开转中火煮7~8分钟至鸡爪成熟。
将鸡爪放入沥水篮中，置于水龙头下逐个冲洗，确保降温及将油脂清洗干净。
将洗干净的鸡爪沥干水分，放入冷却的泡椒汤汁中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上即可
1.香料可根据个人口味选择，即使不加对口感的影响也不会很大
2.泡椒汁煮开后一定要彻底放凉才能放入煮熟的鸡爪；可以自己试尝一下咸鲜度，不够的话可以再增加，汁水口味偏重一些，才能使无味的鸡爪入味。
3.鸡爪一定要在冷水下彻底冲洗干净，去除多余的油脂，再放入冷却的汁水中浸泡。
4.蔬菜经过浸泡也很爽脆，可以平衡营养，也可以不放。