荷兰宝贝这道好玩好吃的西点，一直都是我家周末早餐桌上的常客。外脆内软、鲜香好吃不说，准备起来简便快捷，烤制的过程又有趣，确实是开启一个美好周末的绝妙方式~~想想吧——还有什么比带着满手的柠檬香扒在烤箱上、看里面的宝贝一点点爬高更叫人惬意呢^ ^
传统的荷兰宝贝需要用到铸铁锅，可我们家铸铁锅是10寸的，做出来太大、两个人吃不了，毕竟荷兰宝贝这种鲜嫩嫩的小精灵要吃新鲜的好吃啊~所以减了分量，用的最普通最常见的pyrex 9寸玻璃烤盘，效果也一样很好呢~~上网查了资料，做荷兰宝贝的模具其实真的不一定需要铸铁锅这种大家伙，只需要满足三个条件：1.边缘稍稍倾斜且较为平滑，帮助宝贝爬高； 2.保热性能较好即可，不一定需要铸铁； 3.可以单独预热。
原方来自我最爱的cook's country十年经典集，略有修改。
| 植物油 | 1.5 tbsp |
| 无盐黄油 | 9g |
| 中粉 | 94g |
| 玉米淀粉 | 19g |
| 盐 | 2/3 tsp 约4g |
| 鸡蛋 | 大个头2个 |
| 脱脂牛奶（可以用全脂牛奶，但成品的表皮会不那么脆一点） | 5/8 cup （148ml） |
| 柠檬 | 1个 |
| 香草精 | 2/3 tsp |
| 糖粉 | 1.5-2 tbsp |
植物油倒入模具用，用小刷子把边边和底面都抹到。烤箱预热450F/230C,烤架放在中层位置，把刷好油的烤盘放进去一起预热。大概10分钟，让模具充分吸热
无盐黄油融化备用
面粉、玉米淀粉、盐混入一个大碗中，取一个柠檬量的柠檬皮屑，也混进去。（1.5-2 tsp的柠檬皮屑，大概就是一个柠檬粗粗地刮下来的量）
鸡蛋放入另一个碗中，略微搅打至泡沫丰富、颜色稍稍变浅
将冷却的融化黄油、牛奶和香草精加入混匀（这个时候你可能会听到兹利兹利的消泡的声音，不要方~荷兰宝贝本来就是靠烤制时大量的水汽蒸发而不是鸡蛋打发来长高的~
将大概一半的混合液体倒入粉类混合物中，稍稍拌至没有干粉的状态
将另一半液体倒入，搅匀成顺滑的面糊
戴上手套，小心地将预热好的烤盘取出，迅速将面糊倒进去，然后放入烤箱。 这里动作一定要快一些，因为像我之前说的，荷兰宝贝是依靠短时间大量的水汽蒸发来爬高的，所以让整个面糊迅速受热非常重要~
450F/230C烤制12-15min，至边缘呈现脆脆的黄棕色即可。这是我烤了七八分钟的状态
这是快出炉的状态
出炉啦~这次居然抢拍到了它还是鼓起时的样子。。难得难得~~：P
挤上柠檬汁~粗粗地挤一个柠檬即可，你要是把柠檬榨干了。。那就太酸了。。。 （来来来我们来比比谁家老公最会拍照。。这已经是我选的一张最好的了┑(￣Д ￣)┍
撒上糖粉~~开吃！！