咸蛋黄肉松烧卖

咸蛋黄肉松烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天晚上糯米洗净，用凉水浸泡，备用。

2. 第2步.

   提前一天冷水泡发香菇。

3. 第3步.

   第二天开始，拿出蒸锅，准备好干净的纱布，可以用开水烫一下。

4. 第4步.

   蒸锅里铺上糯米，下面的锅放一半的凉水，盖上锅带开蒸。 蒸个20分钟掀盖用器具翻一下糯米，这样蒸的均匀些。觉得干可以再往头上喷一点水。

5. 第5步.

   在蒸糯米的时间里，剥出咸蛋黄备用。

6. 第6步.

   把昨天晚上泡发好的香菇用水冲洗干净，切丁备用。

7. 第7步.

   准备好肉松备用。

8. 第8步.

   肉糜自然解冻，放入黄酒、生抽、老抽、生粉，拌匀。

9. 第9步.

   提香的一步！肉里加入十三香！如果没有可以用五香粉代替。

10. 第10步.

    葱姜切末，准备起锅。

11. 第11步.

    热锅放油，锅热冒烟后放入葱姜末炒香，再放入肉糜小火翻炒，放少许盐，颜色不够再放点生抽老抽。变色后捞起。

12. 第12步.

    同样入锅炒香菇丁，放盐调味，炒熟捞起。

13. 第13步.

    糯米1小时左右蒸好，凉一会，倒入刚才的油锅中，放入生抽1大勺，老抽2大勺，白砂糖2勺、和刚才的肉糜、香菇（盘中的油也一起倒入），如果觉得湿度不够可以再放点饮用水，将所有的材料拌匀，尝一下味道自行调整。

14. 第14步.

    开始包啦！烧卖皮铺在手上（菜场上有卖烧卖皮，没有就用饺子皮自己加工一下扞大）。先铺上一层刚才拌好的糯米馅料，再放入1/4的咸蛋黄，再放些肉松，最后再盖上一点糯米馅料。

15. 第15步.

    包烧卖有很多种方法，可以一边转一边包，也可以一起往上捏。很简单！

16. 第16步.

    要点：最后上面要收口，用食指和大拇指比类似ok的形收口，做出瓶口，口的皮往外捏一下，比较好看。边捏边用手指把馅料往里塞点，这样会包的紧，还包的大。

17. 第17步.

    放纱布，开锅蒸！

18. 第18步.

    出炉啦！蒸15分钟左右就熟了，上面撒点肉松装饰。

19. 第19步.

    享用吧！很好吃噢！