这是妈妈常做的一道菜，我成为厨娘后也想保留这一份独特的味道。此菜的精髓在于凉菜热做，补铁下饭，只是恐惧香菜的朋友们恐怕要望而却步了。
圆茄子洗净切2厘米厚片，不用去皮，均匀摆在屉上上锅蒸15分钟，用筷子戳一下如果已经软塌再焖5分钟，开盖晾一会，挤去茄子中大部分水分。
热炒锅，加2小勺油，加黄豆酱三大勺，中火炒出酱香味后下茄子翻炒至酱和茄子均匀，中间发现有大块的再用铲子切断，不用太碎。
酱与茄子拌均匀后下蒜末（注意一定不要炒熟），片刻后关火放香菜，拌匀后盛出装盘。
1.由于酱很多，所以完全不需要放盐。（本人北方中等口味）
2.本菜为凉菜，所以油要少放，以免油腻。可以提前做好放凉，不会影响口感
3.喜欢淡味和无法忍受香菜的朋友们就不要尝试了
