春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭菜水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能突显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
这道菜简单易做，调料的量也写的清楚，并有拍照。动手试试吧！
有芝麻芝盐就放，没有放点芝麻也行。什么都没有就省略这一步。
韭菜洗干净，不要切，量可以自己定，韭菜和绿豆芽共一盘。
锅里多加些水烧开，保持大火，放入韭菜3秒快速焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍（焯的时间稍长就不好切了）。将焯好的韭菜切成一寸长的段。
再把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。两样总共一盘菜，每样份额自己定。
把焯好的韭菜和豆芽放大碗里。
生姜连皮一起切碎末，放入菜盆中。
下面加调料，两个人的量（一盘菜），盐（2平小盐勺）。
糖（1平饭勺）
米醋（2平饭勺）（不喜欢酸就稍少点）。
香油适量。将菜和调料搅拌均匀。如果想要造型，继续下面的步骤。
准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中。
撒上芝麻碎，我把出的水倒进盘子里了。
功效：通气血，消除疲劳，清肠排毒。
焯韭菜的时候，水里放有油、盐、糖、醋的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。