蛤蜊蒸蛋大家都会做吧？但怎么才能让成品吹弹可破、鲜嫩无比呢？制作的“秘方”就是，专注每一个细小的步骤。
蛤蜊浸泡后洗净
将干净的蛤蜊加水放入生姜煮至开口，捞出放入深盘（根据个人习惯可去壳），同时蛤蜊水放凉备用
鸡蛋打散后加入放凉的蛤蜊水约350-400毫升，搅拌均匀后倒入放蛤蜊的深盘
蒸箱100度加热20分钟（放煤气上用大火蒸时间可以缩短至5-10分钟）
根据个人口味加入葱花、酱油及芝麻油
1、要想蛋羹鲜嫩必须控制水和鸡蛋的比例（水太多就成汤了，蛋太多就不嫩了），以及蒸的时间；
2、煮蛤蜊这一步很重要，一来可以进一步去沙，二来鲜美的汤打底更可口，注意汤一定要放凉再倒入鸡蛋中搅拌。
