波兰种全麦汉堡胚

波兰种全麦汉堡胚的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种材料混合，放冰箱冷藏发酵至有大孔。

2. 第2步.

   主面团材料除黄油外，加上发酵好的波兰种一同放入面包机揉至扩展阶段，然后加入黄油揉至完全。

3. 第3步.

   面团揉好后放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。

4. 第4步.

   面团发酵好后取出排气，分割成8等份（只拍了一部分）。然后滚圆松弛20分钟。

5. 第5步.

   松弛好的面团擀成牛舌状，然后翻面。

6. 第6步.

   分别将两边朝中心折叠。

7. 第7步.

   翻面后再次擀成牛舌状。

8. 第8步.

   再次翻面然后卷起。

9. 第9步.

   卷起的面团两个卷边向内收口然后滚圆放入模具中二次发酵。

10. 第10步.

    二次发酵温度约38度。可以先烤箱热风50度5分钟，然后关火放入面团及一碗热水。期间不断观察温度及时更换热水。

11. 第11步.

    面团发酵好以后取出刷全蛋液，同时烤箱220度预热（西门子嵌入式，小烤箱减20度），预热好以后放入发酵好的面包胚200度上下火16分钟。

12. 第12步.

    烤好后及时取出晾凉后装袋。

13. 第13步.

    夹上喜欢的菜和肉，就是香喷喷的汉堡包了！甩麦麦肯肯无数条街，哈哈！