在泰国，咖喱牛肉的做法有很多种，做法上大同小异，今天就给大家介绍一种相对而言较为简单、用料较少，重要的是还能让你们多吃两碗饭的一款下饭菜！
| 牛肉 | 400克 |
| 鱼露 | 1.5汤匙（自行增减） |
| 椰浆 | 200ml-300ml |
| 盐 | 适量 |
| 棕榈糖 | 1.5汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 新鲜胡椒 | 30g |
| 鸡蛋茄子 | 100g（喜欢可以多放，也可用普通茄子） |
| 柠檬叶 | 3-5片 |
| 辣椒 | 1-2个（可不放） |
| 水 | 适量 |
准备400克牛肉
准备配料 步骤1:在锅里加入食用油，油温起来后调至小火加入咖喱翻炒1分钟，之后调至大火并加入牛肉翻炒几下 步骤2:将椰浆和水倒入步骤1中并煮沸，加入棕榈糖、盐、鱼露、胡椒及适量的水直至煮熟。 步骤3:把茄子放入牛肉里一起煮，直到茄子变熟变软。若锅里的水不多了，就可以把柠檬叶和辣椒放入锅中翻炒两下准备起锅了。如果锅内的水较多就需再多煮一会儿收下水份再起锅。
一碗下饭菜就完成了
牛肉耐煮，所以我是用高压锅来煮的（25-30分钟）。然后再将牛肉倒进炒锅里将茄子放入一起煮。