饭店里的这道菜大多是用二手油炸出来的，若真的实打实干煸，恐怕一天也做不了几道菜。这是大壮说的啊。试着做一下，考验一下自己的耐心。如果选的四季豆又新鲜又嫩，耐心又足，葱姜蒜辣椒给足，即使不用其他佐料，也一定会是世界上最好吃的干煸四季豆。
锅里放油烧热，改中小火，不断翻炒四季豆。炒啊炒，炒啊炒，不能着急。炒至四季豆表皮微糊，即将发蔫还是青色，立刻盛出来。
依然中小火，利用剩下的油将肉末炒熟，加花椒、蒜末、葱末、姜末、红辣椒、一点点酱油，翻炒出香味。改大火，将四季豆倒入锅内，放盐，橄榄菜少许，混炒两下，出锅即可
如果想让菜看起来漂亮些，可以用筷子将四季豆摆在白盘内，剩下的肉末等配料放在四季豆上面。
这道菜的重点是：四季豆要鲜嫩，洗净后一定要控干水分，一点儿水也不要有。
